從進店那一刻起，將賓客的一舉一動全都細微觀察的，就是日本料理『神田』的店主，神田裕行（Kanda Hiroyuki）。在吧臺專注於眼前料理的神田，同時也留意著台前的動態，指揮整個內外場行動：例如以賓客選擇佐餐的酒類來作餐點的微調，讓他們可以毫無掛憂地選擇享用日本酒或葡萄酒。
先乾一杯啤酒再說，是日本人常有的習慣，藉由啤酒的溫度，泡沫的比例，與玻璃杯的輕薄細緻度，以及最初的一分鐘體驗來評鑑店家的大有人在！這個，就是日本人堅持細節與完美的職人精神。
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